وجبة واحدة في كل مرة

محادثة مع Freke van Nimwegen من Instock

يمكن أن يبدأ التأثير على العالم بشيء بسيط مثل تغيير طريقة تفكيرنا في الطعام على طاولتنا ، أو بالأحرى ، الطعام الذي لا يصل أبدًا إلى طاولتنا. هذا هو النهج الذي اتخذه Freke van Nimwegen والعديد من رجال الأعمال الآخرين في السنوات الأخيرة مع تزايد قضية نفايات الطعام. قامت Freke بتأسيس Instock ، وهو مطعم يقوم بالطهي مع الأطعمة غير المباعة والفائضة ، مع شركائها بارت رويترت وسلمى صديق في عام 2014 عندما فازا في مسابقة الاستدامة في Ahold. ينمو Instock من مطعم منبثق إلى مؤسسة تضم ما يقرب من 100 موظف وثلاثة متاجر وسوق جملة متنامية ، ويهدف إلى إحداث تأثير من خلال نقطة البداية الأكثر انتشارًا: ما نأكله.

قمنا بتأسيس Instock لأننا لاحظنا وجود مشكلة كبيرة في فضلات الطعام ، ورأينا أنه لم يكن هناك حل لها بعد. بالطبع ، لا يوجد حل واحد فقط لمخلفات الطعام - نحن بحاجة إلى الكثير - ولكن في حالتنا ، عملنا في سوبر ماركت ورأينا مباشرة جميع الأطعمة غير المباعة التي تم إهدارها في نهاية كل يوم. اتصلنا ببنوك الطعام ، لكنهم لم يستطيعوا أخذ كل شيء. هذا عندما بدأنا العصف الذهني وتوصلنا إلى مفهوم مطعم يستخدم هذا النوع من الطعام. بدأت الفكرة على أرض الواقع بسبب وجود منافسة ابتكار في Ahold ، والتي انتهى بها المطاف بالفوز. عندما فزنا في المسابقة ، جعلها حقيقية ، وقلنا ؛ "حسنًا ، نريد حقًا القيام بذلك." هذه هي بداية Instock.

لقد بدأت كمؤسسة ولكنك الآن شركة BV. كيف قررت إجراء هذا التبديل؟

كنا أساسًا في البداية لأننا لم نتوقع أن ينجح Instock. بدأ كمطعم منبثق ، وكان أشبه بمشروع. عندما بدأ الإقلاع ، أدركنا أننا نريد أن نجعل الأمور أكثر ديمومة ، وعند هذه النقطة ، كان للمؤسسة حدودها. كان الهيكل بأكمله مخصصًا للمشروع ، لذلك فقد حان الوقت لأن نتصرف وكأننا شركة ناشئة حقيقية ، مما يعني أنه كان علينا العثور على هيكل للمنظمة. كما تم دعمنا من قبل Albert Heijn (إحدى الشركات التابعة لـ Ahold) لمدة خمس سنوات تقريبًا. كان ذلك مفيدًا حقًا في مرحلة البداية ، ولكن بعد فترة ، حان الوقت للتفرع بمفردنا.

هل ما زلت تعمل بشكل وثيق مع ألبرت هيجن؟

ما زلنا نعمل بشكل أساسي مع موردي ألبرت هيجن ، ولكن لم يعد الأمر كذلك مع المتاجر لأنه أصبح من الصعب جمع الطعام من المتاجر.

لماذا هذا؟

لأنه ، كما يمكنك أن تتخيل ، هناك القليل من إهدار الطعام في كل متجر ، وهو تحد لوجستي ضخم يمر به كل متجر. حاولنا جمعها في نقطة مركزية ، لكن هذا لا يزال يستغرق الكثير من الوقت والجهد. ثم قررنا التركيز على مصدر أكبر كمية من فضلات الطعام - بداية سلسلة الإمداد الغذائي. في بداية السلسلة الغذائية ، كان هناك موردون ومنتجون ومزارعون لديهم نسبة أعلى بكثير من النفايات من محلات السوبر ماركت ، لذلك كان من المنطقي تركيز جهودنا هناك.

يبدو أن أحد المكونات الكبيرة في عملك هو زيادة الوعي ودفع الشركات الكبرى والحكومة إلى إعادة التفكير في النظام الخطي الحالي لصالح اقتصاد دائري. لقد قلت إن المطاعم في بعض النواحي "وسيلة" وليست غاية في حد ذاتها. لماذا هذا مهم؟

إنه أمر مهم لأنه إذا وصلنا إلى نقطة حيث لا يوجد المزيد من هدر الطعام ، فلا يوجد سبب لوجودنا أو للمطاعم بعد ذلك ، ثم نتوقف. ليس الأمر أننا حلمنا بامتلاك سلسلة مطاعم أو مطعم على الإطلاق. لقد رأينا للتو مشكلة وعملنا على حلها. إذا نجحنا في جعل الطهي أمرًا طبيعيًا كما يفعل Instock ، فعندئذ أعتقد أننا سنصل إلى هدفنا ولن نحتاج إلى المطاعم بعد الآن. هناك طريقة أخرى للنظر إليها وهي أننا نفكر باستمرار في كيفية إحداث تأثير أكبر على مهمتنا. ينطبق هذا على كيفية تقليل المخلفات بمفردنا ، ولكن أيضًا على كيفية تنشيط الآخرين. إذا كان لدينا هذا باستمرار كهدف نهائي ، فستعتمد خطواتنا الاستراتيجية على ذلك بدلاً من كيفية تحسين المطاعم. يمكننا فتح 10 مطاعم أخرى ، ولكن لا يزال من الصعب إحداث تأثير كبير على الأشياء التي لا تشملنا سوى أنفسنا. لهذا السبب نحن نركز الآن على شركة البيع بالجملة المسماة Instockmarket.nl. إنها منصة على الإنترنت حيث ننشر كل الطعام الذي ننقذه كل يوم ويمكن للطهاة من جميع أنواع المطاعم وشركات تقديم الطعام طلب ذلك لاستخدامه في مطابخهم. هذا ما نراه بالمستقبل: المزيد والمزيد من الطهاة الذين يدركون إمكانياتهم الخاصة في الحد من هدر الطعام وكذلك تقليل بصمتهم من خلال الاختيار بحكمة. بالعودة إلى سؤالك ، هذا هو السبب في أن المطاعم ليست الهدف النهائي. نحن نبتكر باستمرار لنرى كيف يمكننا خلق تأثير أكبر مع جميع الأشياء الأخرى التي تدخل في هذه المشكلة.

"ليس الأمر أننا حلمنا بامتلاك سلسلة مطاعم أو مطعم على الإطلاق. لقد رأينا للتو مشكلة وعملنا على حلها ".

كيف تقيس التأثير في Instock؟

نحن نحسب كل صندوق طعام يأتي ويضاف إلى عدد كيلوغرامات الطعام المحفوظة. هذا هو قياس الأثر الأكثر أهمية لدينا.

لقد قلت أن مخلفات الطعام هي نوع من "الفاكهة المعلقة منخفضة". هل ترى هذه المشكلة كبوابة لقضايا التأثير الأخرى؟

قطعا. إذا فكرنا في تأثيرنا الفردي على البيئة ، فالكثير منا يفكر في الطيران أو القيادة أقل ، وما إلى ذلك. في حين أن هذه الأشياء يمكن أن تحدث تأثيرًا كبيرًا ، فإن ثلث تأثيرنا الشخصي هو من ما نأكله ونشربه . ضمن ذلك ، هناك مجالان ضخمان يمكنك التركيز عليهما: تناول كميات أقل من اللحوم وإهدار طعام أقل. معظم الناس ليسوا مدركين تمامًا لمخلفاتهم الغذائية ، لكن الأمر ليس كما لو كانوا يفكرون ؛ "حسنًا ، سأرمي هذا الطعام بعيدًا." هذا ما أعنيه بـ "الفاكهة المتدلية" ، يمكن لأي شخص أن يوافق على أننا بحاجة للتعامل مع مخلفات الطعام ، والأشخاص الذين لا يهتمون بها على الأقل ليسوا ضدها. بينما إذا كنت تتحدث عن اللحوم - وأعتقد أنه لا يزال يتعين علينا المضي قدمًا في اتباع نظام غذائي نباتي أكثر - فمن الصعب إقناع بعض الناس.

في Instock ، أنت تتعامل مع قضية فضلات الطعام من جوانب عديدة. أنت تخاطب المستهلكين والمنتجين والموزعين ، بينما تدافع أيضًا عن التغييرات الحكومية. هل ترى أن أحد اللاعبين أهم من لاعب آخر لإحداث تأثير؟

لا ، أراها تحدث كعملية. عندما بدأنا ، لم تكن هناك أي مبادرات حول هدر الطعام. لم تتحدث الصحف عن ذلك حقًا. لم تكن الحكومة تتحدث عن ذلك حقًا. الآن ، بعد ست سنوات ، هناك أكثر من 30 رائد أعمال يعملون في هذا الموضوع في هولندا وحدها وتجد الحكومة أهمية متزايدة. على الرغم من أنهم لم يتصرفوا حقاً بعد ، إلا أنهم يظهرون أنهم أكثر وعيًا بالمشكلة وأنهم على استعداد للمساعدة حيث يعتقدون أنهم يستطيعون. لذا ، أعتقد أنه إذا نظرت إليها كعملية ، فعندئذٍ تبدأ بالمرشحين ؛ الرواد الذين يرون مشكلة ويعملون. والخطوة التالية هي أن يجتمع رواد الأعمال لتشكيل نوع من التحالف ، وفي النهاية ، ستنخرط الشركات الكبيرة أيضًا. ثم أعتقد أن الطرف الأخير الذي سينضم هو الحكومة ، لأنه إذا رأوا أنه شيء - موضوع لكثير من الناس والشركات والمستهلكين - فإنهم يدركون أنهم بحاجة إلى تنظيمه أيضًا.

ما هي الأشياء الرئيسية التي يجب تغييرها لمعالجة قضية هدر الطعام؟

حسنًا ، في السبب الجذري ، يمكنك القول أنه ربما هناك الكثير من الطعام. علينا أن ننظر إلى جانب الإنتاج بدلاً من مجرد النفايات. ومع ذلك ، من الصعب حقًا تنظيم جانب الإنتاج ، لأنه ، بالطبع ، كل الأشخاص في بداية السلسلة الغذائية ليس لديهم مثل هذه الوظيفة السهلة في الوقت الحالي. نحن نتحدث عن المزارعين والمنتجين. هوامشهم ضئيلة جدًا ، لذلك إذا أخبرتهم أنه يجب عليهم إنتاج أقل ، فإنهم يفكرون ؛ "حسنًا ، حقًا؟ هل تريد مني أن أجني أموالاً أقل؟ ". لذلك أعتقد أن النظام بأكمله معيب. بشكل أساسي ، يجب أن نقدر الطعام أكثر. أعتقد أن هذا هو جوهر. يجب أن نرى أن الطعام يساوي أكثر بكثير مما ندفعه مقابله في بعض الأحيان ، بسبب كل العمل الذي يذهب إليه. إذا قيمناها أكثر ، فربما ندفع أكثر قليلاً مقابل طعامنا ثم لن نهدره بسهولة.

قلت إن أحد أكبر نجاحات Instock هو أن الناس يجدون مبادرات ذات قصة أو رسالة تزداد أهمية. لماذا يعتبر رواية القصص مهمة للغاية في هذه الدفعة أو القتال؟

من المفيد أن تأخذ الناس في قصتك. بالنسبة لنا ، كان سرد القصص هو مجرد القول أننا رأينا مشكلة أحبطناها وقلبناها إلى فرصة. كان لذلك صدى لدى الناس لأنهم يمكن أن يتخيلوه ، بدلاً من لو قلنا للتو أن ثلث جميع الطعام يتم إهداره ويجب أن يهتموا به. إن رواية قصة تنطوي على أشخاص في المشكلة ، لذلك فهي أكثر وضوحًا وملموسة لهم. إنه لأمر بشري أن تكون أكثر حساسية للقصص ، وهي ليست مهمة فقط للمؤسسات الاجتماعية ، ولكن بشكل عام ، لكل شركة.

كيف تفكر في رواية قصتك أو مهمتك؟

لقد أتت إلينا بشكل طبيعي حقًا. لقد تلقيت بعض دورات التسويق في الجامعة ، ولكن إذا كنت تخبر قصة شركتك فقط وأنها تأتي من مكان جيد ، فهي ليست قصة تسويق - إنها حقيقية. هذا عندما يأتي سرد ​​القصص بشكل طبيعي وليس نوعًا من التكتيك.

كيف تضمن بقاءك مدفوعًا بالمهمة في كل ما تفعله في Instock؟

خلال اجتماعاتنا التنظيمية ، نعود إلى القلب ونفكر في كمية الطعام الذي نريد إنقاذه خلال العام وعدد الأشخاص الذين نريد الوصول إليهم. ثم نلقي نظرة على المعالم التي نحتاج إلى تحقيقها من أجل الوصول إلى تلك الأهداف. أعتقد أنه إذا كان لديك سبب واضح حقًا لشركتك ، فعندئذٍ يصبح من الأسهل كثيرًا القيام بالطريقة وماذا.

"من الطبيعي أن تكون أكثر حساسية للقصص ، وهي ليست مهمة فقط للمؤسسات الاجتماعية ، ولكن بشكل عام ، لكل شركة".

ما هي الخطوة التالية لـ Instock؟

Instockmarket.nl هو ما نعمل جاهدين عليه الآن. لدينا حاليًا حوالي 12 مورّدًا وحوالي 50 عميلًا أو طاهيًا يستخدمون طعامنا. هناك إمكانات أكبر بكثير لأننا لاحظنا أن الكثير من المنتجين أصبحوا يدركون تكلفة نفاياتهم ، خاصة وأن الحكومة تجعل تكلفة إهدار الطعام أكثر تكلفة. لذا فقد أصبح الآن ليس فقط اعتبارًا للمسؤولية الاجتماعية ولكن أيضًا تكلفة الأعمال. ونتيجة لذلك ، هناك المزيد والمزيد من المنتجين والمزارعين الذين ينفتحون على العمل معنا ، لأننا لا نزيل هذه التكلفة فحسب ، بل نوفر أيضًا وجهة لأطعمةهم غير المستخدمة.

ماذا يعني التأثير بالنسبة لك و Instock؟

إنه الأساس. بدونها ، لن يكون لدينا سبب للوجود. إذا لم نعد نترك تأثيرًا بعد الآن ، فسنوقف Instock فقط ، لأنه نأمل أن يصبح ما نقوم به هو القاعدة.

__

> تعرف على المزيد حول Instock.

> اقرأ المزيد من قصص التأثير.

> تعرف على المزيد على موقع moments-of-impact.com.